(EN/TH) Good news for those looking for a good meal when in Bangkok’s Old Town: Siam Origins, the new Thai restaurant at Museum Siam, is now serving Thai dishes prepared with your health in mind.
เรื่องอาหารการกิน มีคนไม่น้อยในปัจจุบัน ที่มักมองหาแต่ magic bullet สิ่งหรือสูตรที่คิดว่า กินแล้วได้ผลที่ตนต้องการทันที และนี่คือเหตุผลที่ เรามักได้ยินโฆษณาชื่อ “diet” หรืออาหารเสริมรูปแบบต่างๆ ออกมาอยู่เรื่อยๆ แต่คนไทยเราโชคดีที่ไม่ต้องคิดถึง magic meal เหล่านั้น เรามี “Thai Food” “Thai Cuisine” อาหารไทยที่เรากินมาแต่อ้อนแต่ออกกินได้ทุกวันและเป็นสูตรอาหารที่ทำให้เราแข็งแรงสวยสุขภาพดีได้โดยไม่ต้องคิดแจกแจงอะไรให้เรื่องมากโดยเฉพาะเมื่อได้ทำความเข้าใจว่าวัตถุดิบในอาหารไทยแต่ละจานมีประโยชน์กับเราเพียงใดเราก็จะได้เลือกรับประทานได้อย่างอร่อยอิ่มเอมใจยิ่งขึ้นไปอีก
The restaurant is tucked away at the back of the museum. It is a cosy glasshouse of a space, trimmed with shades from the surrounding big trees. The menu, comprising many regional Thai dishes, is the work of the well-known Chef Gai Thananya Kaikaew and the owner, Dr. Piyanuj Ruckpanich, M.D., Medical Director at Arun Health Garden, whose expertise is in integrative rehabilitation.
แต่คนไทยเราโชคดีที่ไม่ต้องคิดถึง magic meal เหล่านั้น เรามี “Thai Food” “Thai Cuisine” อาหารไทย ที่เรากินมาแต่อ้อนแต่ออก กินได้ทุกวันและเป็นสูตรอาหารที่ทำให้เราแข็งแรง สวย สุขภาพดีได้ โดยไม่ต้องคิดแจกแจงอะไรให้เรื่องมาก โดยเฉพาะเมื่อได้ทำความเข้าใจว่าวัตถุดิบในอาหารไทยแต่ละจานมีประโยชน์กับเราเพียงใด เราก็จะได้เลือกรับประทานได้อย่างอร่อยอิ่มเอมใจยิ่งขึ้นไปอีก
“Thai food is the world’s most delicious medicine,” says Dr. Nuj. “The way Thai people eat is basically and naturally healthy. And knowing how the ingredients play their parts in making our guts healthy gives you a sense of guilt-free pleasure, too.”
“อาหารไทยคือยาที่อร่อยที่สุดในโลก” คุณหมอนุช แพทย์หญิงปิยะนุช รักพาณิชย์ แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านเวชศาสตร์ฟื้นฟู และผู้อำนวยการแพทย์ สวนสุขภาพอรุณสหคลีนิค และเจ้าของร้านอาหาร Siam Origins อธิบายให้ Ohhappybear ฟัง
“เราคนไทยทานอาหารไทยกันอยู่แล้ว ซึ่งทุกอย่างล้วนมีประโยชน์แก่ร่างกาย แถมยังรสชาติอร่อย กินอาหารไทย เราไม่ต้องมานั่งแยกว่าให้กินแต่โปรตีน เน้นหรือลดไขมัน หรือลดแป้ง เพราะหนึ่งมื้อของอาหารไทย คือการผสมผสานเครื่องปรุงต่างๆ ที่ล้วนแล้วแต่จะมีประโยชน์ต่อร่างกายเราทั้งนั้น”
Thai samrap, or the Thai way of eating, means sharing a number of savoury dishes over rice. But we also eat a kind of samrap, sometimes unknowingly but very naturally, at our smaller meals, too. A bowl of Thai boat noodles is always more scrumptious when paired with Thai basil and crunchy beansprouts, for example. Our ‘rice and curry,” a popular one-plate meal when in a rush, is never complete without a side garnish or two. We are talking about a piece of crispy-fried salted fish, or a side of stir-fried vegetables. Clearly, they are for flavour, but then those side dishes complete the meal’s nutrition as well.
การกินสำรับแบบไทย คือต้นแบบแห่งการกินผสมผสาน ที่ทั้งอร่อยครบรสและเต็มเปี่ยมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์แก่ร่างกาย แต่ “สำรับ” ในกรณีนี้ ก็ไม่ได้หมายความว่าจะต้องกินเป็นมื้อใหญ่ กับข้าวสามสี่อย่างแต่เพียงอย่างเดียว การกินแบบคนไทย อาหารจานเดียว ข้าวราดแกง หรือ ก๋วยเตี๋ยว ข้าวซอย ก็มักจะต้องมีเครื่องแนมประกอบ หนึ่งเพื่อเสริมรส สองให้ครบคุณค่า อีกอย่างที่ทำให้การกินแบบไทยเลอค่าไม่เหมือนใคร ก็คือวัฒนธรรมการแบ่งกันกิน ซึ่งก็มาจากการกินแบบสำรับดั้งเดิมของเรา ไปไหนๆ เราก็สามารถสั่งอาหารมาทานร่วมกันกับเพื่อน หรือมนุษย์ที่เรารักได้ เรามักตักให้เพื่อนชิมอาหารของเรา เราไม่หวง ซึ่งการกินแบบนี้ ยังได้รับการวิจัยอีกแล้วด้วยว่า เป็นการกินที่ก่อให้เกิดความสุขครบทุกอณูทั้งกายและใจ ไม่เหมือนวัฒนธรรมการกินแบบของใครของมัน คนละจาน แยกบิลกันจ่ายไม่เกี่ยวไม่มองกัน อยู่แบบนั้นชีวิตแสนโดดเดี่ยวเดียวดาย
ร้านอาหาร “Siam Origins” ตั้งอยู่ที่ด้านหลังของมิวเซียมสยาม (หากเดินมาจากทางออกสถานีสนามไชย) เป็นร้านเรือนกระจกรอบล้อมไปด้วยต้นไม้ครึ้มบรรยากาศแสนสบาย ที่นี่เน้นอาหารพื้นบ้านไทยทั้งสี่ภาค ซึ่งทั้งหมดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพในตัวเอง โดยไม่ต้องมีการลดไขมัน ลดเผ็ด งดกะทิ เป็นบทพิสูจน์ว่า อาหารไทยแท้ๆ นี่เอง ที่เป็นอาหารที่ดีต่อร่างกาย โดยเฉพาะเมื่อเมนูทั้งหมด ได้คุณหมอนุชมาดูแลเรื่องการทำงานในร่างกาย ส่วนรสชาตินั้นเป็นการโชว์ฝีมืออีกครั้งของ เชฟไก่ ธนัญญา ไข่แก้ว คนเก่ง (และสวยดูอ่อนเยาว์กว่าในทีวีเยอะมากค่ะ) ผู้ไปสืบเสาะค้นหาเรียนรู้อาหารพื้นบ้าน เดินทางไปฝึกทำกับผู้เฒ่าผู้แก่ของท้องถิ่น และนำมาจัดเป็นเมนูอร่อยๆ ให้แก่ร้านนี้
Ethnic dishes such as ‘Khao Ram Fuen’ which is a staple for people of Tai Lue who live in northern parts of Thailand, are featured here as a healthy, hearty, and fulfilling option. Made from yellow pea flour stewed to thicken and left overnight, Khao Ram Fuen contains resistance starch that creates “prebiotics,” the microorganisms that are healthy for your guts. As an appetiser, Khao Ram Fuen is crispy fried. But on a hot day, a cold soup of Khao Ram Fuen served with all the trimmings makes a refreshing answer.
“ข้าวแรมฟืน” ชื่ออาจจะไม่คุ้นสำหรับคนภาคกลาง แต่นี่คืออาหารพื้นถิ่นที่ทานกันทุกวี่ทุกวันของชาวไทลื้อ กลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่แถบภาคเหนือของไทย ข้าวแรมฟืนไม่ใช่ข้าว แต่เป็นอาหารที่ทำแป้งจากถั่วลันเตา ที่นำมาต้ม กวน พักค้างคืน (ใช้ฟืนเป็นคืนๆ คือข้าวแรมฟืน) แล้วนำมาปรุงแบบต่างๆ เช่น ทอดเป็น french fries, เสิร์ฟกับซุปเย็นพร้อมเครื่องเคียง (สดชื่นมาก) และทำเป็นของหวาน ราดน้ำตาลข้น
โดยแป้งถั่วลันเตาที่ใช้ในการทำข้าวแรมฟืนนั้น เป็นแป้งย่อยยาก (resistance starch) กว่าจะย่อยก็ที่ลำไส้ใหญ่ จึงกลายเป็นอาหารของจุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่ ที่เป็นที่รู้จักกันว่า “พรีไบโอติก” ที่แสนจะมีประโยชน์ เพราะทำให้เซลล์ผนังลำไส้แข็งแรง ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรัง เช่น โรคเบาหวาน หัวใจ มะเร็ง และช่วยควบคุมน้ำหนัก
Fermented ingredients widely used to make Thai dishes also lend their healthy hands in this case. Probiotics, another type of healthy microorganism, are found in fermented cabbages, bamboo shoots, and also in Pla Ra, the famous fermented fish ubiquitously used as a umani-booster in Isan dishes.
อาหารหมักดองที่ทำอย่างดีและสะอาด ก็เป็นอีกวัตถุดิบของอาหารไทย ที่แสนจะมีประโยชน์ ผักดองที่เสิร์ฟกับข้าวซอย ใบชาหมักที่นำมายำกับถั่วทอด หน่อไม้ดองที่นำมาทำแกงส้มแบบใต้ น้ำผักกาดดองที่นำมาแทนน้ำส้มในการปรุงรสข้าวแรมฟืนเย็น คอมบูชา ชาหมักที่จัดมาเป็นเครื่องดื่ม หรือแม้กระทั่งปลาร้า เครื่องชูรสประจำถิ่นอีสาน นำมาปรุงดีๆ ทั้งหมดคือแหล่ง “โพรไบโอติกส์” ชั้นยอด
“โพรไบโอติกส์คือจุลินทรีย์ที่มีชีวิตขนาดเล็ก ที่สร้างสมดุลของจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร เมื่อร่างกายเรามีสมดุลย์ เราก็จะมีภูมิคุ้มกันที่ดี ลดการอักเสบในระบบต่างๆ และนี่คือป้องกันการเกิดโรคเรื้อรังอย่างธรรมชาติ” คุณหมอนุชอธิบาย
การกินอาหารหลากหลายแบบไทยจึงเป็นสูตรที่ดีที่สุดต่อสุขภาพ คุณหมอนุชบอกให้เราจำง่ายๆ หนึ่งกินแป้งและกากใยให้เยอะ เช่น ธัญพืชไม่ขัดสี ข้าวกล้อง ผัก ผลไม้ต่างๆ เพราะความย่อยยากและกากใยจะช่วยสร้างจุลินทรีย์ “พรีไบโอติกส์” (prebiotics) ที่ลำไส้ใหญ่ เมื่อลำไส้ใหญ่แข็งแรงมีชีวิตชีวา ก็จะลดความเสี่ยงเรื่องโรคเบาหวาน โรคหัวใจ มะเร็งบางชนิด และช่วยควบคุมน้ำหนัก
ส่วนอาหารที่มีโพรไบโอติกส์ (Probiotics) สูง ก็ได้แก่ บรรดาอาหารหมักธรรมชาติ ปลาร้า ข้าวหมาก ถั่วหมักหรือถั่วเน่า เต้าเจี้ยว ชาหมัก โยเกิร์ต กิมจิ (ที่สะอาด) ฯลฯซึ่งหลายอย่างลองหัดทำเองดูก็ได้จะได้สะอาดสบายใจไม่เค็มมากเอาไว้ทานจุบจิบเป็นเครื่องแนมเพิ่มเปรี้ยวเพิ่มหวานซาบซ่านให้กับชีวิตและจิตใจ
Apart from Khao Ram Fuen, other recommended dishes include:
- Khao Soi – Thai-northern egg noodles in thick curry, served with chicken, crispy noodles, with garnishes including shallots, toasted chilli oil, lime, and fermented cabbages.
- Southern style Gaeng Som with Pla Nam Dok Mai – A type of fiery, clear curry with the sourness from the fermented bamboo shoots, this curry is best served with steamed rice and a salty side dish.
- Pomelo salad with fermented fish of Pla Ra – A refreshing salad of this lovely sweet and sour citrus is deepened in flavour by Pla Ra. Pla Ra, the fermented fish, was given a bad name due to its process. But choose wisely, and you’ll get yourself a one-of-a-kind umami booster.
- Yum Tawai – For those into something light and refreshing, try this assorted and lean salad with mild curry dressing and thick coconut cream.
- Gaeng Hung Lae – This northern-style pork belly curry wins our votes as one of the most decadent Gaeng Hung Lae we’ve ever had! Pork belly, juicy with all the natural collagen, is wholesome and delicious. The curry was fragrant and just delicious.
And don’t forget to save room for dessert. I personally recommend their “Khao Mak with Longan,” which is the Thai-style fermented rice with a breezy hit of alcohol among its refreshing notes that make this particular treat so unique and delicious. Hope you’ll like it.
?Siam Origins ภายในบริเวณ มิวเซียมสยาม MRT: สนามไชย หรือสามารถจอดรถได้ในบริเวณภายในมิวเซียมสยาม เปิดทุกวัน 9:00 – 19:00 โทร: 065 939 7336 FB: SiamOriginsBkk
? พิเศษ! ส่วนลด 15% สำหรับผู้อ่าน Ohhappybear สามารถแจ้งทางร้านได้ จากวันนี้จนถึง 31 สิงหาคม 2566 ค่ะ Siam Origins มีทั้งอาหารกับข้าวที่สามารถสั่งมาทานแบ่งกันได้ รวมทั้งอาหารจานเดียวมากมาย แนะนำข้าวซอย ข้าวคลุกปลากุเลา หรือหากใครมาย่านนี้ และอยากทานเค้กอร่อยๆ ก็ลองดูนะคะ เค้กและเบเกอรี่คือฝีมือกำกับของเชฟไก่ที่เลื่องชื่อเช่นกัน
© OHHAPPYBEAR
